Нет, наверное, в мире человека, который не любил бы . Но иногда они «выходят боком» в прямом смысле слова.

Сладости часто приносят не только удовольствие, но и последствия в виде лишних сантиметров

Начинают появляться лишние килограммы, портится фигура.

Кроме этого, чрезмерное количество сладостей негативно отражается на работе сердечно-сосудистой системы.

Чтобы уберечь свой организм от негативного влияния шоколада и тортиков, важно понимать, как правильно приготовить вкусное блюдо, чтобы оно не оставило отпечаток на состоянии здоровья.

Многие считают, что фигура портится, если есть много сладкого. Это правда, но только отчасти.

От калорийности пищи, которую мы едим, напрямую зависит наш вес

Важнейшее воздействие на фигуру и количество подкожного жира оказывают углеводы, поэтому необходимо контролировать их.

Также стоит обращать внимание на количество приемов пищи.

Например, если весь день не кушать, а потом съесть кусок торта, он негативно отразится на фигуре.

Если же употреблять пищу в течение дня небольшими порциями, тогда никакого негативного эффекта не будет.

Взрослый здоровый в день должен потреблять около 2000 калорий. Спортсменам – больше, людям с малоподвижным образом жизни – меньше.

Способы приготовления низкокалорийных сладостей

Калорийность блюда зависит не только от ингредиентов, которые входят в состав, но и от способа приготовления.

Низкокалорийные сладости можно приготовить самыми разными способами

Например, пирожки, жаренные на сковороде, сложно назвать низкокалорийной и полезной едой.

Это связано с тем, что масло, которое используется для жарки, не выводится полностью из и откладывается в кровеносных сосудах в качестве холестерина.

Также часть жиров растительного и животного происхождения способствует появлению подкожных отложений.

Чтобы готовить дома вкусную сладкую еду, можно использовать несколько способов:

1. Микроволновая печь, в которой отлично запекаются творожные десерты, капкейки, которые можно приготовить за считаные минуты.
2. Гриль можно применить для запекания фруктов. Мало кто знает, что бананы, яблоки, персики, апельсины не теряют своих свойств после термической обработки. Сверху их можно полить медом, сливками, залить взбитым яйцом и еще пропечь две минуты. В результате получаются полезные и сладкие десерты.
3. Мультиварка является незаменимой вещью на кухне каждой современной хозяйки. В ней можно приготовить более 200 видов сладостей, выпечки, творожных запеканок и прочих блюд, которые придутся по душе каждому любителю сладкого, но никаким образом не повлияют на фигуру.
4. Пароварка отлично подходит для приготовления разнообразных бисквитов. Они полезные, воздушные, не утяжеляют работу желудочно-кишечного тракта и не замедляют обмен веществ.

Ну, и, конечно, старая добрая духовка, в которой можно готовить все – выпечки, десерты, запеканки и прочие , которые не нанесут вред здоровью в отличие от покупных десертов.

Рецепты приготовления

Блюда домашнего приготовления всегда считались самыми лучшими.

Домашнее овсяное печенье и вкуснее, и полезнее для фигуры, чем магазинное

Во-первых, каждая хозяйка точно знает, какие ингредиенты входят в состав.

Во-вторых, можно не беспокоиться о качестве и свежести продукта.

В-третьих, точно будет известна калорийность и энергетическая ценность.

Домашняя выпечка, если ее приготовить правильно, в умеренных количествах не нанесет вреда фигуре и здоровью.

Рассмотрим основные и простые рецепты, по которым можно приготовить низкокалорийные сладости самостоятельно:

1. Овсяное печенье — отличное средство для , чистки сосудов, повышения иммунной системы и нормализации кровообращения. Такие «печеньки» с удовольствием кушают и взрослые и дети, сами не подозревая, насколько они полезны. Чтобы значительно снизить калорийность, в рецепте сахар нужно заменить натуральным медом. Для приготовления необходимо по 4 ст. ложки творога, пшеничных и овсяных отрубей, 4 желтка, 1 ст. ложка любого сиропа и 5 грамм разрыхлителя. Тесто замешивается, выкладывается в формочки и выпекается в духовке до готовности.
2. Зефир можно употреблять в умеренных количествах. Он готовится на основе яичных желтков, которые являются источником холестерина. Лучше в домашних условиях готовить зефирный йогурт. Для этого понадобится натуральный йогурт – грамм 150, зефир – 170 грамм, литр обезжиренного молока, сахарная пудра – 1 ч. ложка, 15 грамм ванильного сахара. Все компоненты необходимо тщательно взбить блендером и поместить в йогуртницу на 6 часов. После этого блюдо помещается в холодильник. Его можно использовать в качестве полноценного завтрака, ведь в нем всего лишь 170 калорий.
3. Мармелад – это единственная сладость, которую разрешают диетологи во время похудения. Чтобы быть уверенным в качестве продуктов, его лучше приготовить самостоятельно, чем покупать в магазине. Готовить его очень просто. Выбирается основа – яблоко, ягоды, груши, киви, апельсины (любые фрукты или ягоды) и увариваются до густоты вместе с сахаром или сиропом. Затем добавляется загуститель (желатин или агар-агар).
4. Торт с глазурью из ягод (малины, клубники, ежевики). Готовый продукт содержит всего лишь 224 калории, поэтому иногда можно побаловать себя сладким. Для приготовления понадобится 100 гр. грецких орехов, 2 куриных яйца, сахар — 100 грамм, ванильный сахар – 3 грамма, полстакана кукурузного масла (не подсолнечного!), 100 мл горячего кофе и 20 мл холодного, 150 гр. муки, 60 гр. какао-порошка, 100 гр. джема из ягод. Все ингредиенты, кроме джема, замешиваются в тесто и выпекаются в духовке до готовности. Затем заготовка разрезается и смазывается джемом.

Кроме этого существует рецептов «диетической» выпечки, в составе которой минимальное количество жиров, белков и углеводов.

Секреты низкокалорийных сладостей

Чтобы десерты, выпечка или другие сладости домашнего приготовления имели минимальное количество калорий, рекомендуется использовать советы от кулинаров, которые знают толк в пище и ее энергетической ценности.

При покупке продуктов нужно обязательно обращать внимание на их калорийность

Кроме этого, важно обращать внимание на этикетки и состав покупных продуктов:

• сметану лучше заменить натуральным йогуртом, который имеет меньше жирности и, соответственно, калорийности;
• творог для приготовления необходимо использовать с минимальной жирностью или обезжиренный;
• цельнозерновая мука имеет меньше калорий, чем пшеничная и лучше влияет на работу желудка;
• при приготовлении блюд желательно отказаться от подсолнечного масла, а использовать оливковое, кукурузное, льняное;
• сырки в глазури вообще рекомендуется искоренить из рациона. Это жир и сахар – вовсе не полезная еда;
• десерты должны быть отдельным приемом пищи, а не завершением трапезы («первое, второе и компот» — это прошлый век. С тех пор диетологи вывели новую схему правильного питания);
• от магазинного овсяного печенья лучше отказаться, а взамен готовить его самостоятельно. Для быстрого усвоения можно добавлять изюм или орехи;
• цукаты имеют много калорий, поэтому их лучше не употреблять.

Кроме этого, при покупке любого продукта на этикетке указывается калорийность на 100 грамм, поэтому все хорошо в меру.

То есть один никакого вреда не принесет, а вот если съесть их килограмм, тогда, естественно, появится лишний вес.

Одним из залогов крепкого здоровья и хорошей фигуры является употребление качественных продуктов.

Продукты прежде всего должны быть свежими

Под этим имеется в виду свежесть, калорийность и гликемический индекс.

Выбирая продукты для приготовления низкокалорийных сладостей, необходимо учитывать следующие параметры:

• гликемический индекс – это показатель, который указывает на скорость усваивания углеводов. Обычно он колеблется от 0 (продукты без углеводов) до 150. При выборе продуктов, из которых будет готовиться сладкое блюда в домашних условиях, необходимо смотреть на этот показатель и выбирать от 0 до 70. Если индекс выше, то от данного продукта рекомендуется отказаться;
• свежесть и срок годности – это обязательный параметр, который необходимо учитывать при покупке продуктов. Важно, чтобы «молочка», яйца были свежими, так как это повлияет на качество блюда и на состояние здоровья;
• калорийность один из основных пунктов, на которые стоит смотреть. Молоко, творог, сметана, йогурт – должны быть обезжиренными. Фрукты лучше использовать с минимальным количеством калорий (лимон, грейпфрут, яблоки, апельсины, мандарины).

Кроме этого, важно следить за сочетанием продуктов и содержанием калорий.

То есть для получения низкокалорийного десерта, в нем все должны содержать минимум калорий.

Кроме приготовления сладких блюд самостоятельно можно приобретать уже готовые «вкусности».

Пломбир без наполнителей не так уж и страшен для фигуры

Главное знать, какой продукт содержит меньше калорий, а какой больше, и от него рекомендуется отказаться.

Итак, рассмотрим основные сладости и количество их калорий:

• шоколад можно кушать только черный, так как молочный и белый – с высоким содержанием жиров, углеводов и калорий;
• мороженое без наполнителей, шоколада и сгущенки. Чистый пломбир – отличный вариант для сладкоежек, которые боятся поправиться;
• сухофрукты считаются низкокалорийными сладостями. Их можно использовать в любой десерт, компоты, каши, выпечку и в прочие блюда.

В завершение хотелось бы еще раз отметить, то при похудении или диетическом питании вовсе не обязательно отказываться от сладкого.

Достаточно просто употреблять только те продукты, которые содержат в себе минимум калорий.

Также важно обращать внимание на величину порций. Все должно быть в меру.

А самый лучший вариант – это обратиться к диетологу. Специалист составляет питания для каждого пациента в индивидуальном порядке, учитывая его состояние здоровья, результаты анализов, вес и гастрономические предпочтения.

В этом видео вы узнаете, как приготовить мармелад в домашних условиях:

Сладкие блюда широко используют в питании детей. Они питательны и калорийны, так как содержат ценные продукты и вещества. Кроме того, сладкие блюда улучшают процесс пищеварения. Благодаря приятному вкусу, запаху, нежной консистенции дети едят их с большим удовольствием.

Сырьем для сладких блюд служат свежие, консервированные и сухие фрукты и ягоды, соки, сиропы, экстракты, молоко, сахар, сливки, сметана, яйца, крупы. Для улучшения вкуса и аромата добавляют ванилин, орехи, изюм, лимонную цедру и другие продукты.

В зависимости от температуры подачи сладкие блюда делят на две группы - холодные и горячие. Холодные блюда подают при температуре 14-16° С, горячие - при 55-60° С.

К холодным блюдам относят натуральные фрукты и ягоды, компоты, желированные блюда.

Подают сладкие блюда в стаканах, креманках, чашках, десертных тарелках, блюдцах.

§ 52. Свежие фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды должны входить в питание детей в течение всего года. Наиболее ценны свежие фрукты и ягоды, которые являются важнейшим источником минеральных веществ (калия, кальция, железа), витаминов (С, В, каротина), сахара (фруктозы, глюкозы). Они содержат также вкусовые вещества (пищевые кислоты, эфирное масло), усиливающие секреторную деятельность органов пищеварения и улучшающие их работу.

Некоторые плоды имеют лечебное значение. Например, в яблоках содержатся дубильные вещества, дезинфицирующие слизистую оболочку кишечника и оказывающие противовоспалительное действие

В свежем виде употребляют только полностью созревшие фрукты и ягоды.

Натуральные фрукты и ягоды. Фрукты и ягоды перебирают, отрывают остатки стебельков и плодоножки (кроме вишни и черешни), тщательно промывают холодной кипяченой водой, споласкивают 2-3 раза, помещают в дуршлаг, чтобы стекла вода, и раскладывают в тарелки или блюдца.

Ягоды посыпают сахарным песком или пудрой. Виноград кладут гроздью. Землянику, клубнику, малину подают также со сливками, молоком.

Для детей младшего возраста плоды разрезают, удаляют семена или косточки: яблоки, груши, цитрусовые очищают от кожицы.

(Фрукты или ягоды 100-150, сахар или рафинадная пудра 10-15. )

Клубника со взбитыми сливками. Сливки 30%-ной жирности охлаждают, соединяют с сахарной пудрой и взбивают до получения пышной массы, которую раскладывают в креманки или блюдца. Ягоды кладут в середину и посыпают рафинадной пудрой.

Арбуз или дыня. Промытые и обсушенные плоды разрезают пополам на две части, а затем на дольки или ломтики, очищают от корок и семян, подают на тарелке. Дыню можно посыпать сахарным песком или пудрой.

Фруктовый салат. Яблоки нарезают тонкими ломтиками, смешивают с предварительно замоченным изюмом, орехами, подсушенными и смешанными с сахаром. Салат заправляют фруктовым соком, смешанным с лимонным соком (или фруктовым пюре, или сливками). Подают в тарелках или вазочках, украсив фруктами и ягодами.

(Яблоки 50, изюм 6, орехи 10, сахар 8, лимонный сок 8. Выход 75. )

Свежезамороженные ягоды и плоды. В замороженном виде используют разнообразные фрукты и ягоды. Их распаковывают, оттаивают на воздухе, но не полностью, чтобы они не потеряли много сока, через 15 мин промывают холодной кипяченой водой, раскладывают в тарелки, поливают сладким сиропом и выдерживают до комнатной температуры. Крупные плоды предварительно разрезают.

§ 53. Желированные блюда

Кисель, желе, мусс, самбук, крем называют желированными бл.дами. Они имеют желеобразную консистенцию и приготавливаются с добавлением желирующих продуктов - крахмала, пищевого желатина или агара, связывающих воду и образующих студнеобразную однородную массу.

Густота желированных блюд зависит от количества взятого крахмала или желатина. Нормы расхода крахмала или желатина на 1 кг блюда показаны в табл. 13.

Кисели

Кисели применяют в питании детей с раннего возраста. Их готовят из свежих или консервированных фруктов и ягод, соков, пюре, молока, варенья, ревеня. Желирующим продуктом служит картофельный или кукурузный крахмал. Для детей варят кисели средней густоты и полужидкие, которые используют в качестве соусов.

Кисель из клюквы. Это блюдо приготавливают по следующей схеме: отжимание сока; приготовление отвара из мезги; приготовление сиропа из отвара; заваривание крахмала; соединение киселя с соком и охлаждение.

Клюкву перебирают, промывают, ошпаривают, разминают и отжимают сок, который помещают в неокисляющуюся посуду и хранят в холодильнике. В этом соке хорошо сохраняется витамин С, содержащийся в ягодах. Отжимки от ягод (мезгу) заливают горячей водой (1:5) и варят 10 мин, затем процеживают. В полученном отваре растворяют сахар, помешивая. Крахмал соединяют с холодной кипяченой водой (1:4), размешивают и вливают в кипящий сироп. Вводить нужно весь крахмал сразу при энергичном размешивании, чтобы в киселе не образовались густые комки непроваренного крахмала. Кисель доводят до кипения, снимают с плиты, вводят клюквенный сок, перемешивают. Отжатый сок придает блюду яркий цвет, улучшает вкус и запах. Перед охлаждением кисель посыпают сахаром, чтобы при испарении влаги на его поверхности не образовалась пленка. Охлажденный кисель разливают в стаканы или чашки.

(Клюква 30, сахар 30, крахмал картофельный 10. Выход 200. )

Кисель из смородины, вишни, черники приготавливают так же, как из клюквы.

Кисель из клубники. Это блюдо приготавливают по следующей схеме: протирание ягод и получение пюре; приготовление отвара из мезги; получение сиропа из отвара; заваривание крахмала; соединение киселя с ягодным пюре и охлаждение.

Клубнику перебирают, удаляя плодоножки, промывают кипяченой водой и протирают через волосяное сито, а если ягод много - через протирочную машину. Полученное пюре с соком хранят в закрытой посуде в холодильнике. Из мезги приготавливают отвар, в который добавляют сахар и при кипении вводят разведенный крахмал. Кисель проваривают 1-2 мин, затем нагрев прекращают и, помешивая, вводят клубничное пюре. Готовый напиток разливают в порционную посуду, посыпают сахаром, охлаждают и отпускают.

(Клубника 70, сахар 20, крахмал картофельный 10. Выход 200. )

Кисель из земляники, ежевики, малины (рис. 17) приготавливают так же, как кисель из клубники.

Кисель из яблок. Промытые яблоки разрезают, удаляют сердцевину с семенами, нарезают ломтиками и варят в воде 10-15 мин до тех Пор, пока они станут мягкими. Вареные яблоки протирают, соединяют с отваром, сахаром и доводят до кипения. Затем вводят разведенный крахмал и снова доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают и отпускают в стаканах или чашках.

Кисель из отвара шиповника. Шиповник промывают, разминают, закладывают в кипящую воду и варят 10-15 мин. Отвар процеживают, вводят сахар, доводят до кипения и вливают крахмал, разведенный в охлажденном отваре. Затем кисель, помешивая, доводят до кипения, охлаждают и отпускают. Этот кисель можно приготовить также из сока шиповника (2,5-3 г на порцию).

Для более полного использования витамина С из шиповника приготавливают настой, а из мезги - кисель.

(Шиповник 15, сахар 20, крахмал картофельный 10. Выход 200. )

Кисель из черники. Чернику промывают, заливают холодной водой, варят 15-20 мин, охлаждают и настаивают 2-3 ч. Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, соединяют с разведенным крахмалом и проваривают. Готовый кисель охлаждают и отпускают.

(Черника сухая 41, сахар 15, крахмал картофельный 10. Выход 200. )

Кисель молочный. Молоко доводят до кипения, соединяют с сахаром, вводят картофельный крахмал, предварительно разведенный холодным кипяченым молоком, и процеживают. Кисель доводят до кипения, охлаждают и отпускают.

Кисель приготавливают также на смеси молока и воды. Картофельный крахмал можно заменить кукурузным. Разрешается добавить ванилин.

(Молоко 180, сахар 20, крахмал картофельный 8. Выход 200. )

Кисель из толокна. Толокно разводят водой, размешивают, добавляют молоко, ставят на плиту, варят при слабом нагреве и помешивании 10 мин, затем вводят сахар или сахарный сироп. Готовый кисель разливают на порции и охлаждают.

Желе

Желе приготавливают на фруктово-ягодных отварах, сиропах, соках, молоке, варенье. Желирующим продуктом служит пищевой желатин или агар.

Желе готовят по следующей схеме: подготовка желатина; приготовление сиропа; растворение желатина в сиропе; добавление сока; охлаждение раствора до 20° С и разливание в формы; застывание; подготовка к подаче.

Желе из клюквы. Чтобы желатин быстро растворился в сиропе, его необходимо предварительно замочить: промытый желатин соединяют с холодной кипяченой водой (1:8) и выдерживают 1 -1,5 ч. При этом его масса увеличивается в 6-8 раз. Перед соединением с сиропом желатин откидывают на марлю и отжимают.

Клюкву промывают кипяченой водой, отжимают сок, из мезги приготавливают отвар (рис. 18). В горячем отваре растворяют сахар (как при варке киселя), вводят подготовленный желатин и, помешивая, нагревают до кипения. После незначительного охлаждения в него вливают сок, желе размешивают и продолжают охлаждать до комнатной температуры. Затем желе разливают в формочки или лотки и выдерживают 1 - 1,5 ч при температуре 2-8° С до полного застывания, после чего оно превращается в прозрачную, студнеобразную упругую массу.

Перед подачей формочку с желе опускают на 2-3 с в горячую воду, встряхивают, вытирают, перевертывают и перекладывают желе на десертную тарелку или в креманку. Многопорционное желе нарезают на квадратные куски с волнистыми краями.

(Клюква 16, сахар 15, желатин 3. Выход 100. )

Желе из сока черной смородины. Желатин замачивают в холодной воде до набухания. В горячей воде растворяют сахар и желатин, раствор доводят до кипения, затем нагрев прекращают и вводят сок из черной смородины. Полученное желе процеживают, разливают в формочки, сполоснутые кипяченой водой, охлаждают до застывания, вынимают из форм и отпускают.

Муссы и кремы

Мусс - это жидкое желе, взбитое до образования пышной пористой массы и охлажденное до застывания желатина.

Мусс из клюквы. Клюкву протирают, соединяют с горячей водой и сахаром, варят 5 мин, процеживают и охлаждают. Набухший желатин растворяют в клюквенном сиропе и соединяют с соком.

Полученное желе помещают в неокисляющуюся посуду, охлаждают до 30° С и взбивают до тех пор, пока объем пористой массы увеличится в 4-5 раз. Взбивают массу с помощью взбивальной машины или вручную венчиком в холодном помещении или на льду. Взбитую массу перекладывают в формы или лотки, охлаждают и отпускают так, как желе. При подаче мусс поливают сладким клюквенным сиропом или клюквенным соком, соединенным с сахарным сиропом.

Мусс клюквенный на манной крупе. Из клюквы отжимают сок, а из мезги готовят отвар. Полученный отвар процеживают, вводят сахар, доводят до кипения, всыпают манную крупу и, помешивая, варяг кашу 15 мин. Приготовленную жидкую манную кашу соединяют с клюквенным соком, перемешивают, охлаждают до 30-40° С и взбивают на холоде до тех пор, пока масса не станет густой и светлой. Мусс разливают в глубокие блюдца или креманки, охлаждают 1 ч, отпускают со сладким сиропом.

(Клюква 15, сахар 15, крупа манная 10. Выход 100. )

Крем из молочного киселя. Молоко доводят до кипения, добавляют сахар. Картофельный крахмал разводят в небольшом количестве охлажденного кипяченого молока, размешивают и вливают при помешивании в кипящее молоко. Кисель доводят до кипения, снимают с плиты и охлаждают до 70-75° С.

Белки сырых яиц отделяют от желтков и взбивают до образования пышной пены. Горячий молочный кисель соединяют с желтками. 3атем добавляют взбитые белки яиц и все осторожно размешивают. Крем разливают в формы, смоченные водой, и выдерживают до застывания. При подаче его вынимают из форм, как желе, и укладывают на тарелку, блюдце или в креманку.

Крем из молочного киселя можно приготовить с добавлением ванилина и при отпуске полить сладким ягодным сиропом.

(Молоко 80, крахмал картофельный 15, сахар 20, яйца 1/5. Выход 120. )

§ 54. Компоты

Компоты готовят из свежих, сушеных или консервированных фруктов и ягод одного вида, а также из их смеси в различных сочетаниях. Вкусные компоты получаются из арбуза, дыни, ревеня.

Компоты готовят по следующей схеме: приготовление сиропа; подготовка фруктов и ягод; соединение с сиропом; варка; охлаждение; порционирование.

В некоторых случаях компоты не варят, а порционируют до охлаждения.

Сироп приготавливают следующим образом: в горячую воду закладывают сахар (на 1 л воды 100 г сахара) и, размешивая, доводят раствор до кипения. Если компот готовят из некислых плодов и ягод, то в сироп добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1 л воды).

Свежие фрукты и ягоды перебирают, удаляют плодоножки, промывают кипяченой водой. Фрукты, арбузы, дыни очищают от кожицы и корок, семян. Абрикосы, персики, сливы разрезают, удаляют косточки, нарезают дольками. С цитрусовых снимают белую подкожицу, очищенные плоды делят на дольки, крупные нарезают. Арбузы и дыни нарезают кубиками, бананы -кружочками, яблоки, груши, айву - ломтиками (мелкие яблоки - дольками). Ревень промывают кипяченой водой, очищают от кожицы, нарезают поперек на кусочки длиной 1,5 -2 см.

Очищенные плоды (яблоки, груши и др.) при хранении быстро темнеют, так как содержащиеся в них дубильные вещества окисляютСЯ на воздухе. Поэтому их нужно подготавливать непосредственно перед тепловой обработкой, а хранить при необходимости в подкисленной воде.

При варке некоторые фрукты и ягоды быстро размягчаются и деформируются, так как протопектин, содержащийся в стенках их клеток, гидролизуется и переходит в растворимый пектин, уменьшается в них также количество витамина С. Поэтому в зависимости от сырья компот готовят различными способами: варят фрукты в сиропе от 5 до 15 мин (айву, яблоки, груши); закладывают фрукты в кипящий сироп и больше не нагревают (сливы, вишни, абрикосы, персики, мягкие груши и яблоки); закладывают фрукты в теплый сироп и охлаждают (цитрусовые, арбузы, дыни, черешню, землянику). Перед подачей компоты охлаждают. Отпускают в кружках, чашках, стаканах (200 г на порцию).

Компот из яблок. Подготовленные яблоки закладывают в кипящий сироп, доводят до кипения, охлаждают, порционируют и отпускают.

(Яблоки 50, сахар 20. Выход 200. )

Компот из вишен. Обработанные вишни закладывают в кипящий сироп, затем нагрев прекращают, а компот охлаждают в котле или кастрюле с закрытой крышкой. Остывший компот разливают на порции и отпускают.

(Вишня 53, сахар 20. Выход 200. )

Компот из слив. Подготовленные сливы кладут в горячий сироп, доводят до кипения, закрывают крышкой и охлаждают. Готовый компот порционируют, отпускают.

(Сливы 56, сахар 20. Выход 200. )

Компот из смеси свежих фруктов. В кипящий сироп закладывают нарезанные яблоки и груши, варят 5 мин и добавляют подготовленные сливы и абрикосы. Затем нагрев прекращают, а компот охлаждают, закрыв крышкой. Перед подачей в посуду раскладывают фрукты и наливают сироп.

(Яблоки 40, груши 25, сливы 18, абрикосы 20, сахар 20. Выход 200. )

Компот из апельсинов. Сироп приготавливают с добавлением мелко нарезанной цедры, настаивают, процеживают. Очищенные апельсины нарезают кружочками или ломтиками, раскладывают в посуду, заливают теплым сиропом, охлаждают и отпускают.

Компот из ревеня. Нарезанный кусочками ревень кладут в горячую воду и выдерживают 2-3 мин. Затем воду сливают, а ревень перекладывают в кипящий сироп. После этого нагрев прекращают, компот закрывают крышкой, выдерживают до 5 ч и отпускают. В компот из ревеня можно добавить корицу.

(Ревень 100, сахар 20. Выход 200. )

Компот из сухих фруктов и ягод. Смесь сухих фруктов перебирают, сортируют по видам, крупные плоды нарезают. Затем сухофрукты промывают 4 раза теплой водой и споласкивают.

В кипящий сироп закладывают яблоки и груши, через 15 мин добавляют остальные сухофрукты, варят 10 мин, вводят изюм и варят еще 5 мин. В компот можно добавить лимонную кислоту. В процессе варки компота сахар под действием содержащихся в фруктах кислот распадается на глюкозу и фруктозу. Инвертный сахар делает компот более сладким.

Для улучшения качества компот до раздачи охлаждают 10-12 ч под закрытой крышкой при комнатной температуре. При отпуске в посуду раскладывают фрукты и наливают сироп.

(Сухофрукты 30, сахар 20. Выход 200. )

Компот из консервированных фруктов или ягод. Банки с компотом промывают, протирают, вскрывают; сироп сливают, соединяют с водой, сахаром, доводят до кипения и охлаждают. Крупные консервированные фрукты разрезают, удаляют косточки, нарезают дольками. Мелкие фрукты и ягоды, не разрезая, раскладывают в порционную посуду, заливают сиропом и отпускают.

Яблоки в сиропе. Из яблок выемкой удаляют сердцевину с семена-ми, плоды очищают от кожицы. В горячую воду добавляют сахар и лимонную кислоту. Очищенные яблоки сразу закладывают в сироп и доводят до кипения, закрывают крышкой и выдерживают до охлаждения. При подаче в креманку или глубокое блюдце укладывают по 1 яблоку (50 или 75 г) и поливают полученным сиропом.

§ 55. Горячие сладкие блюда

Блинчики с вареньем. Из жидкого бездрожжевого теста выпекают тонкие блинчики, поджаривая их с двух сторон. При подаче (2 шт. на порцию), складывают их в четыре раза и поливают вареньем.

Блинчики можно поджарить с одной стороны, фаршировать Baреньем или повидлом. Фаршированные блинчики свертывают конвертом и обжаривают перед подачей.

(Блинчики 100, варенье из яблок 25. Выход 125. )

Яблоки печеные. Яблоки среднего размера промывают, удаляют сердцевину, укладывают на противень, насыпают в середину яблока сахарный песок, на дно противня подливают немного воды. Запекают их в жарочном шкафу 10-15 мин до мягкого состояния.

При подаче яблоки (1 на порцию) укладывают на десертную тарелку или глубокое блюдце и поливают сладким сиропом или вареньем. Яблоки можно подать также с молоком или посыпать рафинадной пудрой.

(Яблоко 113, сахар 10, рафинадная пудра 10. Выход 110. )

Шарлотка с яблоками. К обработанным яблокам, нарезанным ломтиками, добавляют сахар. Белый черствый хлеб очищают от корок, нарезают пластами толщиной 0,5 см. Сырые яйца соединяют с кипяченым молоком и сахаром, размешивают. Противень смазывают маслом, на него укладывают смоченный в сладком льезоне хлеб так, чтобы его сухая сторона находилась наверху. Затем помещают слой яблок, его закрывают такими же пластами хлеба, укладывая их смоченной стороной кверху. Шарлотку смазывают оставшимся льезоном, поливают маслом и запекают при температуре 180-200° С до образования на ее поверхности слегка подрумяненной корочки. Блюдо прохлаждают 10-15 мин, нарезают на квадратные куски, укладывают на тарелку (1 кусок на порцию), поливают сладким абрикосовым или яблочным соусом.

Шарлотку можно приготовить также в порционных формочках.

Снежки. Белки сырых яиц отделяют от желтков, помещают в глубокую посуду и взбивают с рафинадной пудрой до образования густой устойчивой пены. Полученную массу разделывают (как клецки) с помощью двух столовых ложек и опускают в сотейник с горячей водой. Варят снежки 5 мин при температуре 85-90° С на краю плиты, закрыв крышкой, затем перевертывают и выдерживают еще 5 мин. Снежки вынимают шумовкой, укладывают на тарелку (2-3 шт. на порцию), поливают сладким соусом или сиропом.

(Яйца (белки) ½, рафинадная пудра 20. Для соуса: крахмал картофельный 2, сироп клубничный 30, вода 30. Выход 100. )

Гренки с фруктами. Батон белого хлеба очищают от корок и нарезают поперек на ломтики толщиной 0,5 см. Из молока, сырых яиц и сахара готовят льезон, смачивают в нем ломтики хлеба и обжаривают их на сливочном масле до появления легкой поджаристой корочки. При подаче гренки (2 шт. на порцию) укладывают на тарелку, на них - фрукты или ягоды из консервированного компота, сверху блюдо поливают сиропом или сладким соусом.

§ 56. Горячие и холодные напитки

К горячим напиткам относят чай, кофе, какао. В холодном виде используют фруктово-ягодные напитки (соки, морсы, настои), молочные напитки, молоко, кисломолочные продукты.

Напитки подают к завтраку, обеду, ужину и в полдник, так как они восполняют потребность организма ребенка в воде, содержат витамины, минеральные, вкусовые и другие ценные вещества. Благоприятное действие оказывают дубильное вещество танин и эфирное масло, содержащиеся в чае, который богат также витаминами B1, В2, С, Р, PP. В состав чая, кофе, какао входят белки и жир. Но находящиеся в этих продуктах алкалоиды (кофеин чая и кофе, теобромин какао) оказывают возбуждающее действие на нервную систему. Поэтому в детском питании используют напитки из некрепкого чая и кофе, а также кофейные напитки "Утро", "Здоровье", "Желудевый", "Детский". Натуральные кофе и какао не дают детям раннего возраста. Эти напитки редко включают и в меню для старших детей.

Горячие напитки подают при температуре 70° С.

Чай с сахаром (лимоном, молоком). Фарфоровый чайник споласкивают кипятком, всыпают в него сухой чай (0,2 г на порцию) и заливают его горячей кипяченой водой (заполняя не более 1/3 объема чайника). Чай настаивают 5 мин, закрыв крышкой, а сверху салфеткой. При этом в воду переходят вещества, придающие настою цвет, вкус, аромат. Затем чайник наполняют кипятком (¼ часть всего количества, полагающегося на порцию).

Нельзя заваривать чай в металлической посуде, кипятить или долго держать для настаивания на плите, так как разрушаются ценные питательные вещества, содержащиеся в чае, ухудшаются его вкус, запах, цвет.

При подаче в чашку или кружку кладут сахар, наливают заваренный чай, затем кипяток. Сахар можно подать отдельно в розетке или растворить в кипятке (при массовом отпуске).

Если чай подают с лимоном (10 г на порцию), то его предварительно ошпаривают для удаления горечи, затем нарезают кружочками и укладывают на розетке.

При отпуске чая с молоком молоко кипятят и вливают в чай перед подачей. Молоко или сливки можно подать также отдельно в молочнике (50 г молока на порцию). Кроме того, к чаю часто подают также варенье, мармелад, пирожное или торт, укладывая их в розетку или на десертную тарелку.

(Чай 0,2, вода 200, сахар 20. Выход 200. )

Чай с молоком и медом. Горячий, процеженный чай наливают в чашку или стакан (заполняя на 2/3 объема), добавляют кипяченое молоко и мед (20 г), размешивают и отпускают.

Чай с сиропом. Чай наливают в кружку или чашку (150 г) и добавляют фруктовый сироп (50 г).

Кофе с молоком или кофейный напиток. Молотый кофе кладут в кофейник, кастрюлю или котел из нержавеющей стали, заливают кипятком, доводят до кипения, переставляют на край плиты, накрывают крышкой и настаивают 5-10 мин. Готовый кофе процеживают, соединяют с горячим молоком или смесью молока и воды, сахаром, доводят до кипения. Так же приготавливают кофе со сгущенным молоком.

Кофе отпускают в чашке с блюдцем или кружке; к нему подают печенье, пирожное, кекс, сдобу и т. д.

(Кофе натуральный 2 или кофейный напиток 6, сахар 20, молоко 100. Выход 200. )

Какао. Порошок какао помещают в кастрюлю или котел, соединяют с сахаром, добавляют немного горячего молока или воды, растирают до получения однородной массы. Затем массу разводят при непрерывном размешивании горячим молоком и водой, доводят до кипения.

Отпускают какао в кружке или чашке. К нему, как и к кофе, можно подать печенье или пирожное.

(Какао 3, сахар 20, молоко 100. Выход 200. )

Напиток клюквенный. Клюкву перебирают, промывают кипяченой водой, разминают и отжимают из нее сок. Мезгу соединяют с водой, варят 5-10 мин, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, затем прекращают нагрев и соединяют с соком. Готовый напиток охлаждают. Перед подачей его наливают в чашки или кружки. Можно приготовить напиток из любых ягод.

(Клюква 30, сахар 20, вода 200. Выход 200. )

Напиток яблочный. Промытые яблоки разрезают, удаляют семена, нарезают ломтиками, складывают в посуду, заливают кипятком, Добавляют сахар и мелко нарезанную цедру лимона и варят 15-20 мин при слабом кипении. Напиток охлаждают в посуде, закрыв крышкой, затем процеживают. Хранят в холодном месте.

Напиток апельсиновый или лимонный. Снятую с цитрусовых цедру зачищают от белой подкожицы, мелко шинкуют, ошпаривают, затем заливают горячей водой, доводят до кипения, добавляют сахар, настаивают 2-3 ч в холодном месте и процеживают. Из фруктов отжимают сок и соединяют его с настоенным сиропом.

Напиток "Красная шапочка". 100 г черничного сока нагревают до температуры 70-80° С, выливают в посуду, добавляют 20 г лимонного и 30 г малинового сиропа и отпускают.

Настой из чернослива. Чернослив тщательно промывают, заливают кипяченой водой, выдерживают 15-20 мин, процеживают, отделяют от косточек и нарезают. Затем чернослив соединяют с настоем, сахаром, заливают кипятком, настаивают 2-3 ч, разливают в подготовленную посуду и отпускают.

Сок из помидоров. Спелые помидоры промывают кипяченой водой, разрезают и отжимают из них сок соковыжималкой.

В зимнее время используют консервированный томатный сок.

Молоко кипяченое. Молоко кипятят, отпускают в фаянсовой кружке или стакане. Подают его горячим или охлажденным.

(Молоко 210. Выход 200. )

Медовое молоко. 150 г горячего молока соединяют с 50 г натурального меда, размешивают, наливают в кружки и отпускают.

Молоко с малиновым сиропом. 150 г горячего молока соединяют с 40 г малинового сиропа, перемешивают, отпускают.

Молочный напиток. Молоко (150 г на порцию) кипятят, охлаждают, соединяют с молочным мороженым (50 г), вареньем или фруктовым сиропом (10-20 г) и отпускают.

Кефир или простокваша. Молочнокислые продукты - кефир, фруктовый кефир, простоквашу, ряженку, ацидофилин - отпускают в фаянсовой кружке или стакане, посыпают сахарным песком или пудрой. Сахар можно подать отдельно на розетке.

(Кефир или простокваша 200, сахарный песок 5 или рафинадная пудра 4. Выход 200. )

§ 57. Требования к качеству сладких блюд. Условия и сроки их хранения

Свежие натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой.

Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или сливки. Поверхность их должна быть без пленки. Вкус киселей сладкий; привкус, запах, цвет соответствуют тем фруктам и ягодам, из которых они приготовлены. Кисели из отваров, соков, сиропов прозрачные, из молока и фруктово-ягодного пюре мутные. В киселях средней густоты и жидких не допускаются тягучесть, присутствие крахмальных комков, а в молочных киселях - запах подгорелого молока.

Желе имеет однородную, студнеобразную, слегка упругую консистенцию. Форма желе квадратная, с волнистыми краями или соответствующая формочке. Вкус сладкий с привкусом и ароматом используемых продуктов.

Мусс имеет нежную, слегка упругую, мелкопористую консистенцию. Форма изделия квадратная или треугольная, с волнистыми краями. Вкус сладкий с кисловатым привкусом. Цвет белый, кремовый, розоватый; зависит от используемых продуктов. Не допускается наличие в нижней части мусса слоя желе, который образуется при недостаточном взбивании изделия. Мусс поливают сиропом.

Компоты состоят из сиропа и фруктов. Сироп прозрачный, от желтоватого до светло-коричневого цвета. Фрукты и ягоды (целые или нарезанные) не переварены, сохранили свою форму. Вкус компотов сладкий с кисловатым привкусом, запахом фруктов и ягод, из которых они приготовлены. При подаче фрукты должны занимать ¼ объема посуды.

Шарлотка с яблоками квадратной формы, с мягкой подрумяненной корочкой на поверхности.

В сладких блюдах недопустимы недостаточное количество сахара, посторонние вкус и запах.

Свежие фрукты и ягоды хранят при температуре от 0 до 6° С промытыми и обсушенными, выложив невысоким слоем.

Холодные сладкие блюда хранят в неокисляющейся посуде до 24 ч при температуре 0-14° С.

Горячие сладкие блюда хранят до подачи в жарочном шкафу при температуре 55-60° С или на водяном мармите.

Заваренный чай хранят не более 1 ч.

Отжатые из фруктов и ягод или вскрытые консервированные соки хранят в фарфоровой или эмалированной посуде от 2 до 4 ч.

Контрольные вопросы и задания

1. Какое значение имеют сладкие блюда в детском питании?

2. На какие группы Делят сладкие блюда?

3. Какие блюда относят к желированным?

4. Как приготавливают кисель из клюквы?

5. Почему при варке из ягод отжимают сок?

6. Для чего кисели посыпают сахарным песком?

7. Как подготавливают желатин для желированных блюд?

8. Чем отличается мусс от желе?

9. Какие продукты используют для приготовления компотов?

10. В какой последовательности закладывают сухофрукты при варке компота?

11. Составьте технологическую схему приготовления шарлотки с яблоками.

12. Как приготавливают и отпускают блинчики с вареньем?

13. Как приготавливают и подают чай?

14. Как приготавливают и отпускают кофе с молоком?

15. Перечислите виды холодных напитков.

- это напитки приготовленные, с использованием сахара, меда, ягодных соков. Бывают горячие - чай, какао, кофе, горячий шоколад, сбитень - и холодные - морс, компот, кисель, коктейль. это дополнение любого меню . Ими заканчиваются обеды, они являются настоящим украшением праздничного стола. Для приготовления сладких напитков используют фрукты, овощи, ягоды, сахар, шоколад, какао, чай, кофе, сливки, молоко и другие продукты.

Предлагаем вашему вниманию рецепты самых популярных и в то же время необычных сладких напитков.

Шоколадный коктейль

Для приготовления вам понадобится :

• 150 грамм сливок;
• 700 мл молока 1,5% жирности;
• 2 яичных желтка;
• 2 столовые ложки растворимого кофе;
• 2-4 столовых ложки сахара;
• 2 столовые ложки тертого шоколада (для украшения).

Взбейте сливки в блендере или миксером. Все оставшиеся компоненты хорошо перемешайте и налейте в бокалы или стаканы. В каждый стакан добавьте по 1 столовой ложке взбитых сливок. Украсьте напиток тертым шоколадом.

Компот из яблок и мандаринов

Возьмите : 250 грамм яблок, 4 мандарина, и ¾ стакана сахара.

Очистите мандарины. Кожуру мелко порежьте в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откиньте на сито. В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его 2 стаканами горячей воды, размешайте, положите цедру и очищенные и нарезанные яблоки. Варите компот на медленном огне 10 минут, пока яблоки не размякнут. Когда яблоки остынут, положите их вместе с дольками мандаринов в вазочки и залейте сиропом.

Кисель из сушеных яблок и кураги

Вам нужны : 100 грамм сушенных яблок, полстакана сахара, 2 столовых ложки картофельного крахмала.

Для начала нужно перебрать и помыть сушеные яблоки и положить их в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 3,5 стакана горячей воды и оставьте в таком виде на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле поставьте яблоки вариться на медленном огне около 30 минут. Отвар процедите сквозь сито в другую кастрюлю. Яблоки протрите, положите в отвар, добавьте сахар, все это перемешайте и вскипятите. Яблочный сироп заварите разведенным картофельным крахмалом. Кисель из кураги готовят таким же образом, только количество сахара увеличивают.

Джулеп малиновый

Для приготовления этого напитка вам понадобиться : 180 грамм малинового сока, 20 грамм мятного сиропа, 10 грамм льда, 20 грамм консервированной или замороженной малины.

Смешайте в высоком бокале жидкие компоненты, затем добавьте кубики льда. Украсьте бокал ягодами и фруктами.

Морс лимонный

Вам нужно взять 1 литр воды, 2 лимона, полстакана сахара. В воду всыпьте сахар, добавьте нарезанную тонкой соломкой лимонную цедру, доведите до кипения и охладите. Добавьте лимонный сок и хорошенько перемешайте. При подаче на стол можно положить в стакан лед.

Шоколад

Для приготовления шоколада вам понадобится : 2 стакана молока, 40-60 грамм шоколада и сахар (по вкусу).

Шоколад размягчите в теплом месте, размешайте с теплым молоком. Затем, непрерывно помешивая или взбивая, вскипятите напиток. Сахар добавьте по вкусу.

Всем нам с детства известно о том, что сладкое вредно для организма. Трудно поспорить с этим утверждением, особенно когда дело касается тортиков и шоколадок из магазина. Зачастую людям сложно отказаться от пищи подобного рода, несмотря даже на осознание всего вреда, который она способна принести организму. Приходит время праздников и большинство из нас «срывается» на сладкие кондитерские изделия, а потом трудится в поте лица, чтобы привести в норму свой организм.

Магазинные сладости содержат столько вредных компонентов, что организм после поедания их нуждается в серьезной «чистке». Но как же оставить своих близких без вкусненького, особенно когда наступили праздничные дни и в доме много детей? Ответ такой: научиться готовить полезные сладости самим! В этой статье речь пойдет о пяти здоровых и вкусных десертах, которые, к тому же, очень легко приготовить самостоятельно.

Номер один в нашем списке – шоколадная паста на основе банана или авокадо

(подходит для постного стола в праздники)

1. Паста из авокадо. Мякоть этих плодов просто кладезь витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму каждый день. Старайтесь выбирать фрукты, при легком надавливании на которые образуется вмятина, которая постепенно исчезает. Слишком твердые плоды еще не дозрели, а мягкие, соответственно – переспели. Итак, для приготовления этого блюда необходимо два средних авокадо, очищенных от косточки и шкурки, как минимум одна чайная ложка лимонного сока(по вкусу), две столовых ложки какао порошка. Для сладости добавить две столовых ложки меда. Все ингредиенты соединить и перебить блендером до однородной консистенции. По желанию можно добавить орехи или, например, кунжут. Готово!
2. Паста на основе банана. Недостаток авокадо в высокой цене. Не все могут позволить себе купить этот фрукт. Можно легко заменить пасту из авокадо более доступной — на основе банана. Бананы также содержат немало полезных минералов и витаминов. В частности, из банана хорошо усваивается калий, необходимый для правильной работы сердца. Для приготовления возьмем 3 банана средней величины. Необходимо размять их до состояния пюре. Добавить около 50 мл апельсинового сока, 3 столовых ложки сахара. Поставить на средний огонь. Доведя до кипения, варить 5 минут. К массе добавить 100 гр. поломанного черного шоколада или 2 столовых ложки какао-порошка. После охлаждения можно подавать.

Номер два – домашний йогурт

Йогурты, купленные в магазине, никогда не сравнятся по пользе и вкусу с теми, которые приготовлены в домашних условиях. Для приготовления такого йогурта вам понадобится молоко и бактериальная закваска. Пропорции обычно указаны в инструкции, которая к ней прилагается. Такие закваски лучше всего приобретать в аптеке. Закваску нужно соединить с молоком (если молоко не ультрапастеризованное, его нужно заранее прокипятить и остудить примерно до 40 градусов). Далее накрыть, обернуть полотенцем для теплоизоляции и оставить в теплом месте на время, указанное на закваске. Обычно это занимает 6-8 часов, так что лучше делать йогурт с вечера. Утром вы получите живой продукт, в который можно добавить ягоды, мед, варенье и все, чего только душа не пожелает.

Номер три – творожный десерт с ягодами

На сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор творожных десертов, но практически все из них содержат различные вредные добавки от красителей и ароматизаторов до модифицированного крахмала. Пользы для организма такой продукт, конечно же, не принесет, что бы ни утверждали в рекламах производители. Для приготовления полезного варианта такого десерта вам понадобится творог, любые ягоды, йогурт или сливки, мед. Можно использовать варенье или, в крайнем случае, добавить сахар. Кстати, обезжиренный творог в данном случае не даст нужной консистенции. Лучше использовать продукт жирностью не менее 9 %. Сначала творог с добавлением йогурта нужно довести до пастообразного состояния. Сделать это легче всего при помощи блендера. Чем больше добавите йогурта, тем более жидкой получится паста. Затем добавить ягоды и, например, мед и перебить блендером еще раз. Немного сноровки и вы получите желаемую консистенцию.

Номер четыре – конфеты из фиников

Финики содержат большое количество витаминов и минералов, они полезны для сердца, кожи и волос, а также регулируют количество жидкости в организме. Для приготовления полезных конфет вам понадобится около 200 грамм фиников, 10-15 орехов (лучше миндальных), около 150 грамм других орехов, какао или кокосовая стружка для обваливания. Миндаль необходимо предварительно замочить в кипятке минут на 10, затем снять с него кожицу. Другие орехи измельчить в крошку или даже размолоть в муку. Финики пюрировать блендером, соединить с ореховой крошкой и вымешать до однородной консистенции. Можно добавить какао или корицу. Всю полученную массу разделить на небольшие шарики одинакового размера. Сделать из них лепешки, в середину которых поместить миндаль. Осталось только сформировать конфету и обвалять в какао или кокосовой стружке.

Номер пять – клубничный мармелад

Для приготовления этого необычного десерта вам понадобится около 200 грамм клубники, 15 грамм желатина, половина лимона и 150 грамм сахарной пудры. Клубнику перебить в блендере до однородной массы. Добавить весь желатин и дать ему набухнуть. Затем добавить ¾ сахарной пудры и сок лимона. Перемешать и отправить на огонь. Не забывайте постоянно помешивать будущий мармелад, до полного растворения желатина. Внимательно следите за тем, чтобы масса не закипела! Далее снимите кастрюлю с огня и позвольте содержимому остыть. Остывшую смесь взбивать миксером около 6 минут, пока она не станет густой и светлой. Остается перелить в форму, застеленную бумагой и поместить в холодильник для застывания на 6 часов. Готовый мармелад порезать кубиками и присыпать сахарной пудрой через сито. Кстати, эту же домашнюю сладость иногда называют рахат-лукумом.

Если ваши близкие страдают аллергией, легко можно заменить аллергенные продукты из рецептов на гипоаллергенные. Например, сделать мармелад из яблок и груш. Этими же фруктами или приготовленным пюре из них можно наполнить стакан с домашним йогуртом и творогом. При наличии аллергии нельзя кушать орехи, мед, какао и шоколад. Будьте внимательны к здоровью ваших близких. Ангела за трапезой!

Основными ингредиентами для приготовления сладостей являются мука, сахар, соль, дрожжи, молоко, сметана, сливки, творог, мед, ром, ликер, сыр, яйца, сливочное и растительное масло, картофель, съедобные каштаны, фрукты, ягоды, овощи, цедра, пряности и др. Муку используют в основном пшеничную высшего и первого сортов. Иногда - муку-крупчатку и в некоторых случаях муку второго сорта или даже ржаную. Надо помнить, что один и тот же сорт муки может иметь различное содержание клейковины и, следовательно, различную влагопоглощаемость. По этой причине при добавлении жидкости хозяйка должна сама регулировать норму молока, сметаны и воды даже в тех случаях, когда в рецепте указано точное количество этих продуктов. Если тесто слишком жидкое - добавьте еще муки, если тесто крошится и никак не хочет собираться в единую массу, значит нужно добавить еще немного жидкости. Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают, чтобы очистить ее не только от посторонних примесей, случайных предметов и др., но и проветрить. Тогда она разрыхляется и насыщается кислородом, необходимым для лучшего подъема теста.

Творог с добавлением других продуктов (сахара, соли, тертой цедры лимонов, апельсинов и др.) применяется как начинка. Также этот молочный продукт может входить в состав теста для кексов и пирогов. Из яично-творожной смеси делают сырники (творожники). Некоторые виды мягких сыров (сливочный, риккота, маскарпоне) используют для приготовления тирамису, начинок для чизкейков других десертов. Яйца очень важный продукт для приготовления сладких блюд , который придает им вкус, воздушность и способствует большей клейкости теста. Важно использовать свежие яйца. Перед употреблением яйца промывают в слабом растворе пищевой соды, затем споласкивают чистой водой и протирают сухой тряпочкой. Это делается для того, чтобы смыть бактерии, которые в большом количестве имеются на скорлупе. используют в самых разнообразных видах: сиропы на воде, молоке, вине, сливках; растертым со сливочным маслом или маргарином, яичным желтком; взбитым с яичным белком; смешанным с молотым орехом, маком, миндалем; перетертым с творогом и другими продуктами.

Молоко делает тесто пышнее и мягче, придает ему эластичность. Молоко иногда заменяют водой. Сливки для сладостей чаще всего взбивают, для чего их охлаждают до 8-10°С. Для взбивания берут сливки жирностью от 30% и выше. Сметана лучше всего подходит холодная, с большим процентом жира. Сливочное масло, маргарин, смалец, гусиный жир используют при приготовлении сладкой выпечки, немучных сладких блюд, приготавливают кремы, употребляют для смазки противней и форм, поверхности изделий и др.

Дрожжи, пищевая сода, аммоний, порошок для печенья - разрыхлители , необходимые для подъема теста (увеличения его в объеме). Они придают тесту легкий, пористый вид. Дрожжи обычно перед употреблением оставляют на 15 минут в теплой воде с сахаром для набухания. В рецептах часто встречается «пекарский порошок». Эта смесь состоит из пищевой соды, муки и лимонной кислоты. Хозяйка может приготовить его сама, смешав эти продукты в определенном соотношении:

1. пищевая сода 5 г.
2. лимонная кислота 3 г.
3. мука 12 г.

Одна пачка порошка для печенья рассчитана в среднем на 500 г муки. Во всех случаях, когда в качестве разрыхлителя требуется порошок для выпекания (разрыхлитель), его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде порошок теряет свои качества. Существует также мука, в которую уже добавлен разрыхлитель - самоподнимающаяся мука. Из плодов и ягод при приготовлении сладостей используют яблоки, груши, вишню, черешню, абрикосы, персики, сливы, красную смородину, малину, землянику, апельсины, лимоны, съедобные каштаны, картофель, грецкий орех, миндаль, зернистый черный кофе и др. Желатин - желирующее вещество, применяется для приготовления сладких блюд.

Специи : ванилин, ваниль, гвоздику, корицу, тмин добавляют в тесто и начинку в основном по вкусу. используют для приготовления теста, крема, глазури в разных видах, т. е. растопленным, тертым, измельченным другим способом. Какао-порошок применяется для приготовления начинки, крема, глазури и др.