Можно сказать, лакомства из судака есть на все случаи жизни. Лично я из него готовлю зразы, котлеты и даже рулеты. Он прекрасно подходит для повседневных блюд и праздничных угощений. Судака варят, жарят, добавляют как начинку в пироги. В моей статье разговор пойдет о рецептах судака в духовке.

Судак — полезная и вкусная рыба, из которой делают разнообразные блюда. Тем не менее, приготовление отличается некоторыми тонкостями. Если их соблюдать, сохраниться вся польза рыбы и замечательный вкус блюда. Для новогоднего меню запеченный судак подходит идеально.

4 самых популярных рецепта приготовления судака в духовке

Классический рецепт

Если вы желаете приготовить сочную и вкусную рыбу, вам необходимо воспользоваться классическим рецептом судака в духовке. Процесс приготовления быстрый и несложный.

Ингредиенты:

• судак — 1 штука
• один лимон
• два помидора
• одна головка лука
• четыре веточки петрушки
• горчица, перец, соль

Приготовление:

1. Рыбу чищу и хорошо мою. После этого на ней делаю поперечные надрезы. Натираю перцем и солю. После оставляю его на четверть часа.
2. Помидоры и лимон мою, затем нарезаю тонкими кружочками. В надрезы выкладываю по одному кружочку помидора и лимончика. Оставшуюся нарезку отправляю внутрь рыбы.
3. После этого беру фольгу и выкладываю на нее рыбу. Из половины лимона выжимаю сок и смешиваю с горчицей. Соусом, который получился, смазываю филе.
4. Лук чищу и нарезаю полукольцами. Затем посыпаю им судака. Сверху кладу зелень. Далее рыбу заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и отправляю в духовку.
5. При температуре в 200 градусов запекаю примерно полчаса. За несколько минут до готовности раскрываю фольгу и даю блюду подрумяниться.

Подаю угощение с отварным картофелем или гречкой .

Видео рецепт

Готовим судака в духовке быстрее всего

Судак, приготовленный в духовке, полезный, вкусный и сытный. Чтобы приготовить рыбу быстрее всего располагать кулинарными навыками не обязательно.

Ингредиенты:

• судак — 1 штука
• твердый сыр — 200 грамм
• чеснок — 3 зубчика
• сливочное масло, розмарин, соль, шафран, перец и кинза

Приготовление:

1. В первую очередь очищаю рыбу, потрошу, обсушиваю бумажной салфеткой, натираю перцем и солью снаружи и изнутри.
2. После этого делаю надрезы и шпигую чесноком. Лучше всего зубчики чеснока разрезать пополам. Столовую ложку сливочного масла смешиваю со специями, добавляю панировочные сухари, и полученной массой обмазываю рыбу.
3. Противень хорошо смазываю маслом. Далее выкладываю нашпигованного чесноком и смазанного пряной массой судака. Осталось посыпать рыбу твердым сыром.
4. Готовлю в духовке примерно полчаса. Ее предварительно разогреваю до 180 градусов.

Когда блюдо готово, вынимаю из жарочного шкафа и даю немного остыть. Приготовленный по моему рецепту судак ароматный и отличается божественным вкусом. Блюдо по вкусу сравнится только с жаренными вешенками .

Видео приготовления

Рецепт приготовления судака под овощами

Еще один рецепт — судак под овощами. В их числе морковь, кабачок и лук. Получается очень вкусно, а по мягкости не уступает даже сочным котлетам . Итак, рецепт.

Ингредиенты:

• судак — 750 грамм
• половинка лимона
• кабачок — 1 штука
• лук — 3 головки
• морковь — 2 штуки
• твердый сыр — 100 грамм
• майонез, кетчуп, укроп, петрушка, соль

Приготовление:

1. Сначала мою рыбу, обсушиваю и режу на кусочки. Затем сбрызгиваю соком лимона, смазываю растительным маслом, солю и приправляю. Оставляю в таком состоянии на четверть часа.
2. Очищаю морковь и лук. Рекомендую еще использовать молодой кабачок. В этом случае его не чистить, да и блюдо получается вкуснее. Лук нарезаю полукольцами, кабачок и морковь натираю на терке.
3. На противень выкладываю рыбу, предварительно постелив на дно пергамент. Можно подавать в посуде, в которой он готовился. Готовое блюдо смотрится красиво в стеклянной или керамической посуде.
4. Сверху рыбу равномерно посыпаю луком. Затем косыми полосами по очереди выкладываю морковь и кабачок. Солю.
5. На полоски из моркови выдавливаю майонез. Кетчуп выдавливать на кабачок. Ставлю ингредиенты в духовку на полчаса. Температура внутри жарочного шкафа 180 градусов.
6. Достаю противень с рыбой из духовки и посыпаю тертым сыром. После этого отправляю противень назад в жарочный шкаф еще на 15 минут.

Готового судака обильно посыпаю зеленью. Блюдо вкусное и в холодном, и в горячем виде.

Диетический судак со сметаной

Представляю вашему вниманию замечательное диетическое блюдо судак под сметаной. По моему мнению, оно легкое и отличается замечательным вкусом.

Ингредиенты:

• свежий судак — 2 кг
• 1 средняя луковица
• сметана — 200 грамм
• сушеный чабрец — 1 щепотка
• серный перец, растительное масло

Приготовление:

1. Лук нарезаю, зелень рублю. В небольшой емкости смешиваю сметану, чабрец, зелень и лук. Слегка перчу и солю, хорошо перемешиваю полученный соус.
2. Снимаю филе с рыбы и режу на кусочки. Добавляю перец и соль. Кожу с рыбы снимать не обязательно.
3. Кладу рыбу в форму из керамики, поливаю подсолнечным маслом и тщательно перемешиваю. Совет. Кусочки рыбы класть вертикально. В этом случае соус проникнет между всеми кусками.
4. После этого добавляю сверху соус и хорошо распределяю по рыбе. Форму с судаком отправляю в духовку на 50 минут. Для рыбы достаточно и 30 минут, но я использую керамическую форму, в которой судак нагревается медленнее, а соус прогревается хорошо. Поэтому держу блюдо в духовке немного дольше.

Когда блюдо готово, достаю его из жарочного шкафа и оставляю в теплом месте на пару минут. Подаю с салатом или с картошкой.

В статье я поделилась с своими рецептами приготовления судака в духовке. Готовьте, экспериментируйте, радуйте родных вкусными блюдами и они отблагодарят вас за труды.

При минимальной жирности мясо судака включает все 20 аминокислот, в том числе 8, которые организм сам не синтезирует (незаменимые). Кроме того, в нем велико содержание калия, молибдена, фосфора, йода, марганца и прочее. Филе этой рыбы нежное, белое с минимумом костей. Перед тем как приготовить судака, нужно правильно его разделать.

Сначала следует удалить плавники, надрезав вокруг них кожу и мякоть. Затем очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове. Чтобы рыба не скользила в руках, можно проткнуть ее вилкой в хвостовой части и прижать к доске.

Совет! Если сверху надеть большой прозрачный пакет, то чешуя не разлетится в разные стороны.

После этого тушку нужно разрезать по брюху, удалить внутренности и жабры.

Если требуется приготовить филе судака, например, в духовке, то кожу можно оставить, но кости придется вынуть. Для этого от головы острым ножом вдоль хребта следует отделить филе сначала, с одной стороны, затем с другой и вынуть мелкие кости, а хребет с головой и хвостом пустить на уху.
Если же филе требуется для кляра, то нужно его срезать и с кожи, которая также сгодится для супа.

Готовим судака в духовке

Приготовление филе судака в духовке возможно разными способами:

• с овощами;
• в сметане;
• в фольге и прочее.

Очень вкусным и ароматным судак получается под «шубой» из овощей и сыра.

Для этого нужно подготовить:

• филе – 1 кг;
• моркови – 3 шт.;
• лука репчатого – 3 шт.;
• помидоров – 3 шт.;
• твердого сыра 180 г;
• масла растительного – 1 ст. л.;
• соли, перца, майонеза, зелени.

Процесс приготовления:

• Подготовленное филе следует просушить бумажным полотенцем и выложить плотно в смазанную маслом форму, закрыв полностью дно. Поперчить, посолить.
• Затем нарезать полукольцами лук и томаты, натереть крупно морковь. Выложить их на рыбу и посолить.
• Посыпать сверху тертым сыром и сделать майонезную сетку.
• Выпекать примерно 1 час в духовке при температуре 180 градусов. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Чтобы запечь судака в сметане, потребуется взять:

• филе – 1 кг.;
• жирной сметаны – 250 мл;
• муки – 2 дес. л.;
• масла сливочного – 2 дес. л.;
• лука репчатого – 2 шт.;
• лимона – шт.;
• соли, перца, прованских трав – по вкусу;
• укропа – для украшения.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

• В форму, щедро смазанную сливочным маслом, выложить полукольца лука.
• Обсушенное филе судака, порционно нарезанное и сбрызнутое соком лимона, посолить, поперчить, посыпать травами и оставить на 30 минут.
• Затем замаринованную рыбу выложить на лук кожей вниз и выпекать 20 минут при 200 градусов.
• Смешать сметану с мукой и солью, равномерно распределить поверх филе и запекать еще 5–7 минут.
• Готовое рыбное блюдо в сметанном соусе украсить веточками укропа или кинзы.

Как приготовить судака в фольге

Судак, запеченный в фольге, может быть как крупными кусками, так и в виде филе. Для этого требуется подготовить:

• рыбы – 1 кг;
• помидоров – 1 шт.;
• чеснока – 2 зубка;
• лаврового листа – 2 шт.;
• соевого соуса – 1 ст. л.;
• соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Рыбу нарезать порционными кусками, сложить в емкость, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок, лавровый лист, соевый соус и мариновать судака на 30 минут.
• На противень расстелить фольгу, выложить куски рыбы, сверху нарезанные кольцами помидоры, рядом можно поместить слегка подсоленную икру судака. Сверху плотно закрыть фольгой.
• Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25 минут. Затем фольгу раскрыть и запекать еще 10 минут.
• Готового судака разложить по порционным тарелкам и гарнировать отварным картофелем и спаржей.

Диетический судак со сметаной

Рыба с нежным соусом из сметаны – это отличное сочетание пользы и вкуса. Для ее приготовления нужно взять:

1. филе судака – 800 г;
2. молока – 200 мл;
3. сметаны средней жирности – 200 мл;
4. масла сливочного -30 г;
5. чеснока – 2 зубка;
6. лимона – 1 шт.;
7. зелени – 15 г;
8. соли, перца.

Филе выкладывают в сотейник, солят и перчат, добавляют раздавленный ножом чеснок, заливают молоком, закрывают крышкой и на среднем огне доводят до кипения. После чего огонь убавляют до минимума и через 10 минут аккуратно шумовкой вынимают рыбу.

Чеснок выбрасывают, а в молоко кладут сметану, масло, немного соли и уваривают 5–8 минут. Затем снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень, цедру и 2 ст. л. сока лимона.

Судака возвращают в соус и дают рыбе напитаться ароматом лимона и зелени несколько минут. В качестве гарнира лучше применять рассыпчатый рис.

Судак с овощами на пару в мультиварке: вкусно и полезно

Рыба с овощами на пару – самый простой вариант приготовления.

Для этого рецепта потребуется подготовить:

1. судака – 500 г;
2. картофеля – 500 г;
3. лука репчатого – 1 шт.;
4. моркови – 1 шт.;
5. корень петрушки – 1 шт.;
6. лимона – шт.;
7. жирной сметаны – 80 г;
8. укропа – несколько веточек;
9. масла растительного – 25 мл;
10. лаврового листа – 2 шт.;
11. соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• Подготовленную тушку нарезают кусками по 2 сантиметра и поливают лимонным соком.
• Очищенную морковь и белый корень нарезают кружками, картофель – брусочками, лук – полукольцами.
• Овощи кладут в глубокий сотейник, перчат, солят, перемешивают.
• Чашу мультиварки смазывают маслом, опускают в нее овощи, разравнивают и добавляют стакана воды. Сверху ставят решетку, на которой помещают рыбу и лавровый лист. Слегка солят.

Крышку мультиварки закрывают и выставляют режим «рыба» на 15 минут. Спустя указанное время, выпускают пар и открываю крышку. На порционные тарелки сначала выкладывают овощи, сверху – рыбу, поливают сметаной и посыпают мелко рубленным укропом.

Блюда из судака очень разнообразны – из него можно приготовить и уху, и котлеты, и жарить на гриле, и коптить, и прочее. Он хорошо усваивается организмом, не перегружая желудок, поэтому рекомендуется употреблять рыбу на ужин, использовать в детском и диетическом рационе. При правильном приготовлении и красивой подаче судак подойдет и для праздничного стола.

Разделка и нарезка рыбы для жарки. Оптимальные условия для жаренья судака на сковороде. Рецепты.
1) Судак жареный, дополнительно томлёный под шапкой из колец репчатого лука.
2) В кляре из яиц, муки и ледяной воды.
3) Жареный в соусе из сливок (сметаны) и сливочного масла с мукой, специями.

Блюда из судака с начинкой. Приготовление фаршированного судачка в духовке. Способы вкладывания начинки в тушку рыбы. Разные рецепты.
1) С фаршем из грибов, лука, моркови.
2) С крупами — рисом, морковкой.
3) Со сложным фаршем — праздничный вариант фаршированного блюда. Украшение рыбы.

Как готовить вкусные котлетки. Два варианта приготовления фарша. Формование и панировка изделий.
1) Котлетки под майонезным соусом.
2) Котлеты со свиным салом, хлебом, чесноком.
3) Приготовление диетических котлет с грибами в пароварке.
4) Рыбные котлеты с креветками, морковью, крахмалом.

Судак. Рецепты приготовления с фото в мультиварке с разными режимами.
1) Рыбка на пару с овощами: помидорами, картофелем, сладким перцем, со сметанной заливкой.
2) Судачок в режиме «Запекание» —запеканка из рыбы, послойно чередующейся с картофелем, залитая соусом из сметаны, молока, специй.

Рыбка, приготовленная в «одеяльце» из фольги. Этот способ приготовления позволяет рыбе остаться нежной Рецепты:
1) Запечённый судак, фаршированный луком, под корочкой из твёрдого сыра, специй, сметаны.
2) Рыбка в виде кусочков, обёрнутых фольгой, запечённая с лимонами, помидорами, зеленью.

Описание блюда из судака, приготовленного в духовом шкафу на овощной подушке. Разделка тушек, подготовка рыбки к запеканию. Обжаривание кусочков рыбы. Чистка и обработка овощей: помидоров, моркови, сладкого перчика. Приготовление подушки. Сборка блюда и запекание под фольгой и без неё.

Как правильно варить уху из судачков. Какие продукты и специи добавляют в уху для изменения её вкуса. Способы оттяжки для осветления.
1) Приготовление классической судачьей ухи — безотходное использование тушки рыбы.
2) Донская уха с протёртыми помидорами.
3) Хлебная уха с тостами.

Приготовление первых блюд из судака в природных условиях над пламенем костра. Два рецепта варки ухи.
1) Сборная уха, с использованием мелкой рыбёшки разных пород (ершей, окуньков).
2) Рыбацкая ушица из петуха и судака — первичный бульон варится из петушиной или куриной тушки со специями.

Судак. Рецепты приготовления с фото ухи, которая варится из отходов — голов, хребтины, хвостовой части, плавников. Время варки голов. Ингредиенты, добавляемые к бульончику: лук, белые корешки петрушки, хрена, сельдерея, имбиря, морковь, специи. Осветление, процеживание, настаивание ушицы.

Два варианта приготовления заливных блюд — с желатином и без желирующих веществ. Правила и длительность варки бульона, чтобы он был густым, наваристым и желирующимся. Лучшие части рыбы для варки бульона. Сборка заливного, продукты для украшения, заливка, охлаждение. Подача к столу.

Блюда из судака, приготовленные на мангале. Шашлык на шампурах и на решетке. Нарезка рыбки для приготовления шашлыков разного вида. Предварительное маринование рыбы, ингредиенты маринада. Подробное описание рецепта шашлыка, маринованного в белом вине со специями, в майонезном соусе.

Основные ингредиенты, из которых готовится острая закуска из рыбы, маринованной разведённым уксусом или чистой эссенцией. Время маринование. Подбор и смешивание продуктов, заправка маслом. Настаивание блюда. Три рецепта приготовления хе с разными овощами, с соусами, на курином бульоне.

Приготовление блюд из судака для длительного хранения. Как правильно консервировать рыбу, томя её на сковороде или в кастрюле, либо сразу раскладывать кусочки рыбы по банкам и стерилизовать их в горячей воде, в автоклаве или духовке. Разные варианты приготовления рыбных консервов с овощами.

Методика приготовления янтарного, прозрачного, в меру солёного балыка, тающего во рту. Правильная разделка тушек, нарезка на кусочки. Засолка в смеси соли и перца. Промывка. Подвешивание для просушки и подвяливания. Время дозревания балыка. Использование, подача к столу, хранение балыка.

Приготовление вкусной рыбки в коптильне горячего копчения. Выбор или изготовление коптильни. Лучшие дрова для копчения — ветки, щепа, стружки, опилки, их замачивание. Технология обработки рыбки горячим дымом. Оптимальное время копчения. Проветривание и дозревание рыбки, хранение.

Блюда из судака впрок — вяление рыбки. Секреты и технологии, применимые в домашних условиях. Предварительная засолка рыбы под гнётом. Ингредиенты для посола — листья хрена, семена укропа или фенхеля, соль, уксус, квас или молоко (необязательно). Гратинадо — блюдо из вяленого судачка.

Судак. Рецепты приготовления с фото — получение вкусной рыбы холодным копчением. Пошаговое описание процесса приготовления блюда из судака суточного копчения — жареная рыбка с грибочками, обжаренными с луком, дополнительно потушенная в духовке с заливкой из сыра и томатного соуса.

Лучшая рыба к столу

Мясо судака по своей ценности занимает второе место после знаменитой семги. Оно нежное, довольно сочное и совершенно не жирное. Именно эти качества сделали судака достаточно популярным среди кулинаров всего мира. Эта рыба хороша в любом виде. Ее жарят, тушат, отваривают, запекают и даже используют для приготовления аппетитных начинок к пирогам. Любой рецепт приготовления судака достоин внимания. Из этой рыбы готовят самые различные блюда: от ухи, котлет и зраз до заливного и строганины. А пониженное содержание жира делает судака еще и диетическим продуктом. Ученые утверждают, что это мясо содержит большое количество белка и одновременно имеет очень низкую калорийность, поэтому его могут кушать практически все люди, независимо от состояния здоровья. Кроме всего прочего, мясо этой чудной рыбы еще и очень полезно. Оно имеет в своем составе богатый витаминный комплекс и широчайший набор макро- и микроэлементов, полезных для организма человека. Поэтому врачи настоятельно советуют всем включать эту ценнейшую рыбу в свой ежедневный рацион.

На любой вкус

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления судака или любой другой рыбы. Кто-то предпочитает филе в нежной румяной «шубе» из овсяных хлопьев и сыра. Другим больше по вкусу ароматные кусочки рыбы в сливочном соусе с грибами. А те, кто вынужден пристально следить за своим здоровьем, выбирают нежнейшие кнели со свежей зеленью. Каждый рецепт приготовления судака предусматривает определенный способ обработки. Но тут уж основной фактор - дело вкуса. Главное - нужно помнить, что мясо этой рыбы достаточно постное.

Его не стоит долго жарить. В противном случае блюдо получится сухим и невкусным. Но если очень захочется жареного судачка, то надо не полениться и замариновать его предварительно с солью и перцем минут на 15. Затем обработать на сковороде 5-7 минут и довести в течение 5 минут до полной готовности в духовом шкафу при 250 градусах. Вот и все, но нельзя забывать, что каждый рецепт приготовления судака имеет свои нюансы.

Начинаем готовить

Как и любой процесс в кулинарии, приготовление судака начинается с подготовки основных ингредиентов. Главным компонентом любого рыбного блюда является сам морепродукт. Поэтому подготовку начинаем именно с него. У морского судака сначала обязательно надо отрезать голову, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. К речным особям это не относится. В редких случаях рыбу используют целиком, но чаще в виде кусочков или филе. Поэтому обезглавленную тушку сначала тщательно очищаем от чешуи и внутренностей, а затем обрезаем плавники и хвост. Теперь готовый полуфабрикат разрезаем на порционные кусочки либо аккуратно острым ножом отделяем филе от костей. Сейчас, если вам не хочется долго возиться, можно приготовить самое простое блюдо, которое так и называется.

«По-простому»

Судак делается так: на глубокую сковороду заливается подсолнечное масло (совсем немного), а затем слоями попеременно укладывается лук репчатый, порезанный полукольцами, и подсоленное рыбное филе. Вся эта масса обильно заливается майонезом. Теперь осталось только накрыть сковороду крышкой и поставить на малый огонь минут на 40. Свободное время можно потратить на разговоры с друзьями. Это блюдо очень удобно для начинающих хозяек или для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Запеченная рыба

Есть еще один довольно простой вариант. Абсолютно несложно запечь судак в фольге в духовке. Для одной рыбки потребуется 1 луковица, лимон, соль, пару помидоров, перец, петрушка и пару ложечек горчицы. Готовится все на одном дыхании:

Ингредиенты:

• 1 филе судака;
• 2 свеклы;
• 4 картофельных клубня;
• ¼ среднего кочана капусты;
• 3 соленых огурца;
• 130 г белой фасоли;
• 120 г маринованных опят;
• 90 г сахарного песка;
• 30 мл столового уксуса;
• 1 ст. л. сладкой горчицы;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль.

Белую фасоль заранее замочить в холодной воде на всю ночь. Утром отправить вариться на 50-55 минут при среднем нагреве плиты. Остудить фасоль и сразу высыпать в салатник.

Филе судака вымыть, просушить, завернуть в фольгу и отправить целым куском в горячую духовку на 25 минут. Остывшую рыбу нарезать небольшими кусочками. Переместить к фасоли.

Все корнеплоды сварить прямо в кожуре. Остывшие картофель и свеклу почистить, порубить одинаковыми аккуратными кубиками.

Капусту очень тонко мелко нашинковать. Залить ледяной водой и оставить, пока подготавливаются прочие ингредиенты для салата.

Приготовить заправку:

1. В отдельной тарелке смешать уксус с сахарным песком.
2. Добавить горчицу и соль по вкусу.
3. Влить все оливковое масло.
4. Хорошо перемешать соус.

Соленые огурцы вместе с кожицей порубить кубиками. Отжать кусочки от лишнего рассола. Высыпать в салатник. Туда же отправить маринованные опята и отжатую от воды капустную соломку.

Закуску полить настоявшейся заправкой, хорошо перемешать. Сразу же подать к столу.

Канадский рыбный салат

Канадский рыбный салат

Ингредиенты:

• 350 г судака;
• 1 луковица;
• 2 кисловатых яблока;
• 2 свежих крепких огурца;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 вареных куриных яйца;
• 1 пучок зелени петрушки и листьев салата;
• 1/3 ст. классического майонеза;
• 1 ст. л. острого томатного соуса;
• мелкая соль.

Рыбную тушку опустить в кипящую подсоленную воду. Туда же добавить одну очищенную репчатую луковицу. Варить до готовности судака. Остывшую рыбу очистить от кожи, костей и всего лишнего. Оставшееся филе нарезать мелкими кусочками. Лук выбросить.

Стебель сельдерея мелко порубить. Также измельчить промытую и обсушенную зелень петрушки. Листья салата крупно порвать руками. Яблоки избавить от серединки с косточками, а оставшуюся часть вместе с кожицей порезать тонкими дольками. Огурцы нашинковать средними брусочками.

Все подготовленные компоненты смешать. Посолить по вкусу. Приготовить заправку из майонеза и томатного соуса. Полить ей закуску. Украсить готовый салат тонкими кружочками вареных яиц.

Салат из судака с креветками

Салат из судака с креветками

Ингредиенты:

• 350 г рыбного филе;
• 170 г мелких креветок;
• 70 г оливок без косточек;
• 2/3 ст. оливкового майонеза;
• 2 свежих огурца;
• 2 средних помидора;
• 1 пучок свежей петрушки;
• каменная соль;
• смесь перцев.

Рыбное филе залить подсоленной водой и отварить до полной готовности. Остудить судака и нарезать небольшими кусочками. Все овощи промыть и прямо с кожицей нарезать средними дольками. Оливки из банки выложить на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, разрезать их пополам.

Все ингредиенты, кроме оливок, высыпать в глубокую вместительную емкость. Хорошо перемешать и посолить по вкусу. Добавить смесь цветных молотых перцев. Полить закуску оливковым майонезом. Еще раз перемешать компоненты.

Креветки опустить в подсоленный кипяток на 3-3,5 минуты. Остывшие морепродукты очистить от панцирей голов и всего лишнего. Оставить их целыми.

Выложить готовый салат на тарелку горкой. Сверху украсить его вареными креветками, половинками оливок, веточками свежей зелени. Сразу подать к обеденному или праздничному столу.

Оригинальный крем-суп из судака

Крем-суп из судака

Ингредиенты:

• 1 крупная тушка судака;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 ст. л. сливочного масла высокой жирности;
• 2 ст. л. пшеничной просеянной муки;
• ½ ст. жирных сливок;
• 1/3 пучка свежего укропа и петрушки;
• 1 ч. л. тертого стебля сельдерея;
• мелкая соль;
• 2 лавровых листочка;
• 1 щепотка мускатного ореха.

Рыбную тушку залить водой. Добавить соль, лаврушку. Варить судака до готовности. Бульон процедить. Рыбу очистить от всего лишнего. Филе нарезать небольшими кусочками. Всыпать его обратно в бульон.

Почистить и мелко нашинковать лук. Обжарить кусочки овоща на разогретом сливочном масле. Как только они станут мягкими и прозрачными, добавить измельченную зелень, тертый сельдерей. Продолжать обжаривание еще 6-8 минут. Небольшими порциями подсыпать в сковородку всю просеянную муку. Подождать, пока мука зазолотится, периодически перемешивая массу. Переложить получившуюся густую зажарку в кастрюлю. Посолить суп. Варить его на медленном огне четверть часа.

Прямо в кастрюле при помощи погружного блендера превратить массу в однородное пюре. Быстро влить сливки, добавить молотый мускатный орех. Снова включить нагрев плиты, довести суп до кипения.

Подать угощение к обеду с домашними сухариками из бородинского хлеба.

Томатный суп с судаком

томатный суп с судаком

Ингредиенты:

• 850 г филе судака;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 ст. белого полусладкого вина;
• 70 г сливочного масла высокой жирности;
• 2 крупные морковки;
• 1 кг консервированных помидоров в собственном соку;
• 4 ст. л. рафинированного масла;
• 2 щепотки зиры;
• 2 лавровых листочка;
• соль;
• 1 щепотка белого перца.

Рыбное филе крупно порезать. Лук порубить средними колечками. Морковку нарезать длинной толстой соломкой.

С консервированных томатов снять кожицу. Размять их вилкой вместе с жидкостью из банки. При необходимости разбавить основу для супа кипяченой холодной воде.

В толстостенной кастрюле разогреть смесь из растительного и сливочного масел. Обжарить на ней луковые колечки до легкой румяности. Внимательно смотреть, чтобы они не подгорели. Добавить морковку. Посыпать овощи зирой. Влить к ним небольшое количество воды. Тушить массу до размягчения морковкой соломки.

Выложить к овощам в кастрюле рыбные кусочки. Сразу вылить белое вино, добавить соль, белый перец и лавровые листочки. Тушить содержимое емкости четверть часа.

Добавить в кастрюлю к прочим ингредиентам томатную массу. Накрыть суп крышкой и потомить на медленном огне 10-12 минут. Подать этот королевский суп горячим с мягким домашним хлебом.

Котлеты из судака

Котлеты из судака

Ингредиенты:

• 1 крупная рыбная тушка;
• 2 репчатые луковицы;
• 120 мл жирных сливок;
• 1 крупное куриное яйцо;
• 2 ломтика белого хлеба;
• соль;
• 1 морковка;
• свежемолотый перец;
• 3 ст. л. пасты из помидоров;
• 1 ч. л. пшеничной муки;
• 1 лавровый листочек;
• оливковое масло для обжаривания котлет;
• 120 мл кипяченой воды.

С белого хлеба срезать корочки. Залить его теплыми сливками.

Рыбную тушку почистить, разделать. Оставшееся филе нарезать средними кусочками. Вместе с 1 луковицей пропустить его через мясорубку. Добавить размоченный батон вместе со сливками. Всыпать соль, перец по вкусу. Вбить яйцо. Хорошо перемешать фарш.

Сформировать из него небольшие котлеты. Обжарить их с двух сторон на хорошо разогретом оливковом масле.

Оставшуюся луковицу и морковку мелко нарезать. Обжарить их до румяности на оставшемся после котлет жире. Добавить указанное в рецепте количество воды, лаврушку, пасту из помидоров и муку. Все хорошо перемешать. Под плотно закрытой крышкой тушить соус 3-4 минуты.

Выложить в получившуюся овощную массу котлеты. Подогреть их в соусе. Подать к столу с любым сухим гарниром.

Котлеты из судака можно замораживать как в сыром, так и в уже обжаренном виде.

Судак с картошкой под сметанным соусом

Судак с картошкой под сметанным соусом

Ингредиенты:

• 450 г среднежирной сметаны;
• 170 мл молока;
• 160 г жирного сливочного масла;
• 2 листочка лаврушки;
• 8 картофелин;
• 1,5 кг судака;
• крупная соль;
• смесь перцев.

Начать приготовление нужно с разделки судака. Отрубить голову от рыбной тушки. Отрезать хвост, плавники. Оставшуюся часть нарезать средними кусочками. Картошку почистить, нарубить кружочками.

Обильно смазать прямоугольную форму сливочным маслом. Выложить в нее слоями кусочки рыбы, кружки картошки. Каждый присолить и поперчить. Между слоями расположить листочки лаврушки. Можно выбрать и другие дополнительные специи.

Молоко хорошо подогреть в ковшике. В нем растопить кусочки оставшегося сливочного масла. Добавить сметану. Присолить смесь. Вылить ее поверх картофеля с рыбой.

Поставить форму в заранее разогретую до 170-180градусов духовку. Накрыть крышкой или затянуть фольгой. Запекать блюдо чуть менее часа.

Снять крышку и оставить емкость в духовке еще минут на 10. За это время угощение успеет зарумяниться. Подавать в качестве основного второго блюда с ассорти из маринованных овощей.

Жареный судак

Ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе;
• 1 головка чеснока;
• 5 ст. л. майонеза;
• соль;
• 1, 5 ст. муки;
• 4 яйца;
• масло для обжаривания.

Рыбное филе нарезать средними кусочками. Пошагово приготовить маринад для судака:

1. Смешать майонез с очищенным и измельченным чесноком.
2. Добавить соль по вкусу.
3. Хорошо перемешать.

Намазать рыбные кусочки получившимся майонезным маринадом. Оставить судака при таких условиях на всю ночь в холодильнике.

Из взбитого с солью яйца и 0,5 ст. муки приготовить густой кляр. Каждый рыбный кусочек сначала обвалять в оставшейся муке. Затем – погрузить в кляр и обжарить на разогретом масле до румяности. Этот пошаговый рецепт поможет ежедневно быстро готовить простой и вкусный обед.

Жареный судак отлично сочетается с различными овощными салатами.

Заливное из судака

Ингредиенты:

• 850 г судака;
• 1 луковица;
• 120 г легкого майонеза;
• 1 морковка;
• 70 г слабосоленой красной рыбы;
• соль;
• суповой набор из семги;
• 5 виноградин для украшения;
• ½ лимона;
• свежая зелень;
• 20 г качественного порошкового желатина.

Желатин распустить в холодной воде по инструкции. Сварить бульон из семги (супового набора). Судака очистить, освободить от внутренностей, крупно порезать и отправить вариться. Готовую рыбу снять с костей, мелко порезать.

Бульон из судака процедить. Растворить в нем половину распущенного в воде желатина. Смешать с кусочками вареного филе. Посолить массу. Измельчить погружным блендером таким образом, чтобы в бульоне остались едва заметные рыбные волокна.

В получившееся пюре добавить майонез. Хорошо перемешать ингредиенты. Перелить массу в плоскую овальную форму с невысокими бортиками. Отправить в холод до застывания. Разрезать получившуюся закуску на кусочки. Уложить ее в блюдо побольше с бортиками.

В бульоне из семги растворить оставшийся желатин. Вылить его на кусочки майонезного заливного. Сверху расположить половинки виноградин. Обложить закуску дольками лимона, розочками из тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы, присыпать измельченной зеленью. Варианты украшений такого угощения подскажут фото от профессиональных поваров.

Отправить блюдо окончательно застывать на холод. Вкусно подавать его к праздничному столу со сладкой горчицей.