Свиной окорок в духовке готовят цельным куском, порционно, в специях, под разными соусами. Запекаясь в духовке, мясо сохраняет естественную сочность, «обволакивается» хрустящей корочкой. Мясо по желанию дополняют слоями теста, овощей.

Состав:

• окорок – 0,7 кг;
• сметана, майонез – по 1 ст.л.;
• горчица – 0,5 – 1 ст.л.;
• чеснок – 8 — 10 зубчиков (1 головка);
• пряности.

Этапы приготовления:

1. Чистый, протертый салфетками окорок прокалывают длинным тонким ножом со всех сторон (до середины куска).
2. Набирают на палец соль, натирая проколы изнутри, шпигуя просоленные места чесноком (последний должен распределиться внутри куска равномерно).
3. Из чеснока готовят кашицу: режут зубчики, растирают с солью, перцем, специями.
4. Вливают в растертый чеснок майонез, сметану, горчицу, слегка взбивают вилкой.
5. Мясо покрывают смесью, заворачивают в пищевую пленку.
6. В теплой (но не жаркой) комнате окорок напитывается соусом на протяжении 3 часов
7. Следующий этап маринования – 2 часа (не снимая пленку) в холодильнике.
8. Спустя 5 часов маринования убирают пищевую пленку, ставят свинину на фольгу, складывают конвертом, который сохранит соки.
9. Запекать свиной окорок стоит в 2 этапа: первые 45 мин. мясо пропекается при 220°С.
10. Вторые 45 мин. мясо готовится при 180°С.
11. С готового мяса снимают фольгу и оставляют при тех же 180°С, чтобы сверху «схватилась» корочка.
12. Из выключенного шкафа окорок не вынимают еще 10 мин.

Если запечь свиной окорок в фольге сплошным куском — это сохранит его соки. Печеный чеснок дает легкий аромат и привкус мясу. Ободок пряного мяса дополняет сердцевину с натуральным вкусом. Подают блюдо сразу из духовки, теплым, охлажденным или используют как заготовку для других блюд.

Необычный рецепт в тесте

Состав:

• окорок – 0,9 – 1, 2 кг;
• сливочное масло (в тесто) – 170 г;
• мука – 0,4 кг;
• сливочное масло (для обмазки) – 40 г;
• яйцо – 1 (только желток);
• соль, эстрагон, другие пряности;
• горчица (крепкая) – 1,5 ст.л.
• теплая вода.

Этапы приготовления:

1. Ставят духовой шкаф на 210°С.
2. Свинину складывают в форме рулета (тонкий кусок сворачивают несколько раз).
3. Чтобы закрепить полученную форму, обматывают кусок крепкой нитью (веревкой).
4. Масло разминают, покрывают им свинину, которую заворачивают в фольгу (последняя должна плотно закрывать все мясо, чтобы не выходили ароматы и соки).
5. Для запекания до полуготовности оставляют окорок на 25 мин. в раскаленной духовке.
6. Муку с теплым сливочным маслом растирают до крупинок, вливают подогретую (не горячую) воду, месят. Тесто должно постоять не менее часа.
7. Духовку выключают, но мясу дают еще прогреться 10 мин.
8. Заготовку посыпают пряностями с солью, оставляют остывать, снимают нитки.
9. Раскатывают лепешку, которой хватит, чтобы закрыть все мясо.
10. Покрывают лепешку горчицей, оставляя «чистые» края, чтобы соединить.
11. В центре кладут листки эстрагона, сверху – свинину, которую закрывают тестом, скрепляя края.
12. Делают по всей поверхности рулета 5 – 6 проколов вилкой, смазывают желтком.
13. Через 40 мин. проверяют – блюдо готово.
14. Сразу из духовки тесто помещают в фольгу или в полотенце, чтобы распарилось, не было твердым.

Это французский способ готовить свинину. Тесто можно заменить на дрожжевой, слоеный виды. Мясо можно заворачивать сырое, но более тонкий кусок, чтобы успел запечься. Подают выпечку сразу из духовки.

Готовим порционными кусками

Состав:

• свинина – 2 кг;
• маринованные грибы – 0,25 кг;
• крахмал – 30 г (1 полная ст.л.);
• вино (любое) и бульон – по 0,2 л;
• сливки – 0,2 л;
• растительное масло – на глаз (для жарки лука);
• лук – 2 средних;
• паприка, пряности, соль.

Этапы приготовления:

1. Промытое, сухое мясо, режут на крупные ломти, поджаривают, чтобы «схватилась» корочка.
2. В вытопленный горячий жир подсыпают лук, перемешанный с пряностями, паприкой, обжаривают 30 сек.
3. Вводят соль, муку, готовят на мощном огне 1 мин., следя, чтобы зажарка не сгорела.
4. Подливают в смесь жидкости (бульон, вино), через 3 – 5 мин. – сливки.
5. Соус готов, если напоминает жидкий кисель (при перемешивании видно чистый след от лопатки, который исчезает через 1 – 2 сек.).
6. Мясо посыпают грибами (без маринада), заливают заправкой.
7. Мясо должно готовиться в соусе 40 мин., температуру выбирают среднюю – 170°С.

Ингредиенты блюда – классическое дополнение к мясу. Тушение размягчает свинину, делает ее сочной, сливочно-нежной. Сливочно-грибная подливка и мясо сочетаются с нейтральными крупами (рис, кус-кус) или вермишелью.

Как запечь свиной окорок с картошкой в рукаве

Состав:

• окорок – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• соль, чеснок, зелень, паприка и другие пряности;
• пара щепоток сахара;
• кефир, томатный сок, вода (крепкий бульон) – по 0,5 ст.

1. Подготавливают окорок: отрезают лишний жир, моют, подсушивают.
2. Очищенный картофель (молодой можно готовить нечищеным) режут на несколько больших частей.
3. Смешивают мясо с картошкой, засыпают пряностями, солью, зеленью, чесноком и сахаром.
4. Заливают картошку с мясом соусом из томатного сока, воды (бульона), кефира, перемешивают.
5. Заполняют рукав заготовкой, завязывают, оставляя немного места с обеих сторон (рукав надуется).
6. Рукав можно проколоть пару раз, чтобы пар не разрывал пленку.
7. Через час (при 180°С) блюдо будет готово.
8. Можно подпечь корочку, проткнув и разрезав рукав за 5 мин. до выключения шкафа.

Рукав используют, чтобы приготовить свинину особенно сочной. Картофель будет нежным как масло, а мясо «наполнится» соусом и пряностями. Блюдо «освежают» сочной зеленью, подают с салатом.

Сочное мясо в соево-горчичном маринаде

Состав:

• окорок – 0,5 кг;

Для пряного соуса:

• сушеные пряности (чеснок, чабер, перец, базилик) – по щепотке;
• также подойдут (на выбор) тмин, паприка, орегано, майоран;
• готовая горчица (в зернах) – 2 ст.л.;
• часть 1 острого перца (порезанного, с семенами или без) – по желанию;
• соевый соус – всегда в 2 раза больше горчицы.

Этапы приготовления:

1. Замешивают маринад: соевый соус, все пряности, горчицу, подслащают (если нужно).
2. Чтобы окорок быстро пропекся, режут его на плоские куски (1 – 2 см).
3. Свинина должна выдерживаться под соусом 1 час.
4. Готовят в духовке, раскаленной до 200°С 20 мин. (можно завернуть в фольгу, рукав).

Это простой вариант запеченного мяса. Секрет блюда – в пряном соусе с горошинками горчицы, которые лопаются во рту. У маринада сильный вкус, но он не перебивает особенный аромат свинины. Маринад можно слегка подсластить несколькими каплями фруктового сиропа, меда или просто сахаром. Подают окорок в соусе к рису, вермишели, кус-кусу или помидорному салату.

В майонезном соусе

Состав:

На 0,5 кг окорока (с небольшим жировым слоем) нужно:

• перец молотый – 5 г (на кончике ч.л.);
• соль – 10 г;
• майонез (нежирный) – 6 ст.л.;
• сухой чеснок, паприка – по желанию;
• твердый сыр (не обязательно) – 50 г.

Этапы приготовления:

1. Ставят духовку на 170°С.
2. Чистую подсушенную от влаги свинину разделяют на пластины (2 см), прокалывают несколько раз (для более качественного маринования).
3. Куски перемешивают с перцем (специями) и майонезом, дают постоять в комнате 2 часа (лучше – сутки).
4. Помещают мясную заготовку в противень (сверху можно присыпать сыром).
5. Через 40 мин. запекания блюдо можно вынимать и подавать, присыпав зеленью.

Окорок свиной, запеченный в духовке в майонезном соусе, подают к золотистым кольцам лука, печеной картошке, свежему салату. Сочное мясо хорошо разрывается на волокна. Благодаря майонезу текстура становится нежнее, а вкус – пикантнее.

Свиной окорок в панировке в духовке

Состав:

На 1 кг окорока:

• сухари – 0,2 кг;
• жидкое масло (растопленное сливочное или растительное) – 150 мл;
• пряные травы (базилик, разные виды перцев, тимьян) – 2 ст.л. (общая масса).
• соль.

Этапы приготовления:

1. Выбирают в духовом шкафу температуру 200°С.
2. Промытые, сухие порционные ломти окорока приправляют перцем с солью со всех сторон.
3. Для панировки в сухари вливают масло с травами и солью.
4. Мясо равномерно покрывают слоем панировки, кладут на противень в духовку.
5. Через 30 мин. достают готовый окорок, а еще через 10 мин. – его можно резать (очень горячая корочка плохо режется).
6. В свинине опасны розовые сырые прослойки, поэтому мясо должно приготовиться полностью.
7. Температура внутри готового свиного мяса – выше 75°С (узнают ее с помощью кухонного термометра).

Хрустящая сухарная корочка с пряностями обволакивает сочное мясо. В духовке продукт слегка промаринуется, но основной вкус специй останется в корочке. Мясо «с пылу с жару» едят с разными гарнирами – овощными пюре, кашами, салатами.

Запеченная свинина – одно из самых быстрых, проверенных блюд для любителей мяса. Меняя маринады для мяса, специи, добавки по своему вкусу, можно улучшать рецепты «под себя».

Приготовление:

Ингредиенты:

1,5 кг свиного окорока (подбедрок)
7-10 зубчиков чеснока
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. крупной соли
2 ч. л. специй для мяса (базилик, кориандр, майоран)
лавровый лист
рукав для запекания

Свиной подбедрок – часть ноги выше колена, выше уже идет окорок. Это недорогое мясо, но приготовленное со специями в духовке, его не почти не отличить от настоящего окорока.
При покупке мяса проследите, чтобы кожа была чистая, без шерстинок. Такое мясо можно замариновать на 12 часов в специях, но мы приготовим его очень легким способом, в рукаве для запекания.
1. Так, как свиной подбедрок продается с кожей, тщательно поскоблите ее ножом и хорошо вымойте. Затем острым ножом подрежьте мясо вокруг косточки и выньте ее (она пригодится для бульона).
2. Нарежьте очень мелко чеснок или выдавите через чеснокодавку, смешайте с солью и перцем.
3. Сделайте несколько надрезов острым ножом, натрите смесью отверстия, а также внутри окорока, сверху натрите смесью и специями для свинины. Сшейте края кожи кулинарной нитью или обвяжите ею, как сеткой и отложите в сторону на 1 час.
4. Затем поместите окорок в рукав для запекания так, чтобы оставалось немного свободного места, закройте рукав с обеих сторон. Выпекайте свинину в духовке 70-90 минут при температуре 180°С. Когда свинина будет готова, разрежьте рукав и, при желании, обжарьте еще 10 минут, чтобы образовалась розовая корочка. Дайте свиному окороку остыть 30-40 минут, затем нарежьте порционными ломтиками и подавайте с

По-настоящему праздничным блюдом является свиной окорок в духовке. Его хозяйки готовят по рецептам, которые имеют свои секреты. Многие из них запекают окорок в духовке в фольге, другие — в кулинарном рукаве, а третьи запекают целиком без упаковки.

Относительно выбора специй тут тоже большое разнообразие. Хозяйки используют как сухие травы, так и свежие в сочетании с пикантным чесночком и луком. В материале рассмотрены самые интересные и вкусные рецепты.

Основные компоненты:

• окорок — 1,5 кг;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• лавровый лист, розмарин, орегано, зира небольшое количество по вкусу.

Как приготовить? Запекается свиной окорок в духовке очень просто. Для начала необходимо приобрести хороший окорок. Соскоблить верхнюю часть кожи ножом и промыть под проточной водой. Затем готовим маринад. Для этого пропускаем через чеснокодавилку чеснок и добавляем к нему поваренную соль, молотый черный перец, розмарин, орегано и зиру.

Этой смесью хорошо натираем мясо снаружи. Затем делаем несколько неглубоких отверстий с каждой стороны и вкладываем в них остатки смеси. Края окорока сшиваем ниткой и оставляем его мариноваться в течение 1 часа на столе. Когда он замаринуется, кладем его в кулинарный рукав и плотно затягиваем с двух сторон. Это делается для того, чтобы сок, который будет выделяться из мяса, никуда не делся, а пропитал вкусом все блюдо.

Выпекать его необходимо в духовке в течение 1,5 часов при температуре 180°С. Когда мясо будет готово, осторожно достаньте его из рукава. Свиной окорок запеченный обжарьте на противне в духовке еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы на поверхности мяса образовалась золотистая хрустящая и ароматная корочка.

В качестве гарнира для основного блюда можно подать молодой отварной картофель или тушеную капусту.

Свиной окорок, запеченный в фольге

Основные ингредиенты:

• окорок — 1,5 кг;
• чеснок — 1 шт.;
• растительное масло — 50 г;
• репчатый лук — 2 шт.

Для маринада:

• горчица — 2 ст. л.;
• мед натуральный — 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить? Головку чеснока чистим и нарезаем мелкими слайсами. К нему добавляем черный молотый перец, поваренную соль крупного помола и половину стакана растительного масла. Смесь хорошо перемешать до однородности. Свинину моем под проточной водой и зачищаем ножом кожу. На поверхности делаем небольшие разрезы и шпигуем их пикантной чесночной смесью. Остатками натираем поверхность окорока целиком.

Готовим маринад для свиного окорока. Для этого в небольшой мисочке смешиваем горчицу с растопленным на водяной бане медом. Если мед жидкий и хорошо смешивается с горчицей, то растапливать его не надо. Полученным маринадом натираем мясо. Он должен пропитать его полностью. Репчатый лук нарезаем полукольцами и выкладываем на него окорок. Мариноваться отправляем его в холодильник на всю ночь.

На следующий день маринованный окорок достаем из холодильника и готовим к запеканию. Для этого противень духовки устилаем фольгой. На ее дно укладываем половину маринованного и мелко нашинкованного репчатого лука, а затем окорок, который покрываем шапкой из второй половины лука.

Накрываем блюда слоем фольги и запекаем в духовке при температуре 180°С в течение 1,5 часа. За 20 минут до готовности блюда извлекаем его из духовки, удаляем фольгу и продолжаем запекать без нее до полной готовности. Окорок свиной, запеченный в духовке готов! Подавайте к столу с тушеными или свежими овощами.

Свиной окорок, запеченный в тесте

Основные ингредиенты:

• окорок — 2 кг;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• ржаной хлеб — 1 буханка;
• пшеничная мука — 500 г;
• соль — 100 г;
• черный молотый перец по вкусу;
• в качестве специй лавровый лист и гвоздика.

Как приготовить? В небольшой емкости смешиваем соль, черный молотый перец, лавровый лист и гвоздику. Полученной смесью натираем мясо со всех сторон. У кости делаем небольшой разрез и вводим смесь туда для того, чтобы мясо просолилось от кости.

Перекладываем мясо в глубокий таз и ставим под гнет. В таком состоянии оно должно провести трое суток в прохладном месте. Затем гнет снимаем, а окорок хорошо промываем под струей проточной воды. Хлеб размачиваем в воде, отжимаем и перемешиваем с мукой до получения однородной массы.

Дно противня устелить полученным тестом поверх него выложить окорок, который предварительно необходимо обернуть в пергаментную бумагу. Верхнюю часть мяса также спрятать под слой теста таким образом, чтобы оно полностью покрыло его поверхность. В разогретую до 200°С духовку ставим запекать окорок на 3 часа.

Окорок свиной в духовке готов. Перед подачей снимите с него пропеченное тесто и нарежьте на небольшие кусочки. Подавайте с домашней аджикой или кетчупом. Приятного аппетита!